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腊八粥 选材也要“私人定制”

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三峡晚报全媒记者高源通讯员周创

1月20日是腊八节,腊八节前后很多市民都有吃腊八粥的习俗,而现在的腊八粥花样众多,人们在腊八粥里添加的食材多达几十种,像红枣、莲子、百合、栗子、杏仁、核桃等等。这么丰富的食材,营养价值是不容小视的。

市中医医院脾胃病科主治医师、博士许杰建议,市民熬腊八粥以及平时做养生粥时,最好根据自身体质来挑选配料,“对号食用”,这样养生效果才会更好。

病例——

“加料”腊八粥养生不成反致病

1月18日,58岁的市民王女士,眼看腊八将至,于是前往市场买回糯米、花生仁、莲子、黄豆、赤豆、绿豆、红枣、荷叶,在家熬起了腊八粥,听朋友说荷叶能减肥,于是在粥里加了荷叶。结果吃完后不久,王女士开始感觉胃胀,还不停打嗝,想到饭后经常都是这样,因此也没在意。谁知没过多久,胃胀加剧,还出现了胃痛的症状。无奈只得到市中医医院脾胃病科就诊。

许杰在仔细了解相关情况后,终于“揪”出了王女士胃胀胃痛的“元凶”。原来,王女士患有慢性胃炎、消化性溃疡多年,正是腊八粥中的荷叶刺激了胃部,导致其症状加重。

市民朱女士最近经常口干舌燥、上火,脸上的小痘痘比平时多了不少,于是到市中医医院想请医生帮忙调养调养。医生询问后得知,她是在食用了自制的“加药”腊八粥才出问题的。

原来,朱女士的腊八粥原料是网购的,为了解决自己脾胃差的毛病,还到药店里买了不少党参加在粥里。医生诊断,党参有补气养血、生津健脾的功效,过量食用则会引起上火。而朱女士本就属于湿热体质,自行添加党参,就会引起更为严重的上火症状。

建议——

体质各不同应学会“对号食用”

许杰介绍,腊八粥的材料属于药食同源,兼顾美食口感和养生保健。腊八粥内容丰富,粗粮细粮搭配,营养全面,可以保健强体。但很多市民都认为腊八粥就是“一锅炖”,只要是有营养的东西都可倒入锅中熬煮。许杰表示:“这种不分体质随意选取配料的吃法,是不合适的。”

许杰表示,中医强调,饮食养生首重食物的“性”,分寒、凉、温、热等,而人体又分为阳虚、阴虚、痰湿、湿热等9种体质,不同体质的人,需适当选择不同“性”的食物。

“例如大豆粥就不太适合气虚体质的人。因为大豆有下气和凉血的功效,对于气虚体质的人群而言,胃气和脾气相对不足,所以大豆相对应该少吃一些。但也不代表完全不能吃。”许杰说,虽然桂圆有补心安神、养血益脾之效,但湿热体质的人不宜在吃粥时放太多桂圆,否则可能会导致火气上攻,或上呼吸道感染。因此建议市民最好先请中医专家辨明体质后,再选择合适的食材。

还有些市民认为粥能养胃,一日三餐以粥为主。许杰指出,其实这种观点并不全面,喝粥养胃并不适合所有人,尤其对于容易反酸、烧心的胃食管返流胃病患者来说,不利于康复且影响病情。

许杰建议,冬天不少市民都有手脚冰冷的困扰,可以用有补气、活血和温阳功效的腊八粥来驱寒保暖,红枣、花生、桂圆都是可选之物。此外,年关将至应酬增多,在饮酒交际后,可喝点“薏仁粥”来保养脾胃,薏仁能健脾益胃、轻身延年。

推荐——

对症喝腊八粥才能更养生

腊八粥的熬制方式大同小异,但是在选材方面就有很多讲究了。如果实在挡不住诱惑,想在节日里讨一个好彩头怎么办?对此,许杰推荐了一首“顺口溜”,市民可以参考对照选择食材——

若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。腰酸肾气虚,煮粥放板栗。心虚气不足,粥加桂圆肉。头昏多汗症,粥里加薏仁。润肺又止咳,粥里加百合。消暑解热毒,常饮绿豆粥。乌发又补肾,粥加核桃仁。若要降血压,煮粥加荷叶。健脾助消化,煮粥添山楂。梦多又健忘,粥里加蛋黄。消化不良多米少豆,糖尿病者少米多豆。心脑血管病选薏米黄豆,少儿别忘果仁果干。孕妇不吃桂圆山楂,还要小心薏米杏仁。

此外,许杰还推荐了几款腊八粥,市民们不妨试试——

1、薏米腊八粥

适合体质:湿热

薏仁是五谷类中纤维质最高的,具有降低血液脂肪浓度的功效。因此,以薏仁为主要辅料的腊八粥,适合经常喝酒、大鱼大肉应酬的人食用。

2、栗子腊八粥

适合体质:气虚、血虚

冬季正是吃板栗烧鸡、板栗烧排骨、街边糖炒板栗的好时节。对于适宜养肾的冬季来说,在腊八粥里放些板栗是非常养身体的一种食疗方法。

3、燕麦腊八粥

适合体质:平和

燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用,食用燕麦后可减慢血糖值的上升,因此对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者,有许多好处。

4、黄豆腊八粥

适合体质:湿热

黄豆、赤小豆是两种营养丰富的食材,其中黄豆具有降低血中胆固醇、预防心血管病、预防骨质疏松等多种保健功能,赤小豆则具有健脾燥湿、利水消肿之功,对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。

5、桂圆腊八粥

适合体质:气虚、血虚和阳虚

桂圆益心脾,补气血,具有良好的滋养补益作用。此外,像红枣、花生、红豆、红糖、白果、枸杞子都是补血、温阳的好食品,可以将它们与桂圆互相搭配,连同粳米一起煮腊八粥喝,是很好的驱寒保暖良方。

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